Proteinreicher Karottenkuchen

Nährwerte pro Portion

Zutaten für 12 Portionen

• 100 g Zucker
• 125 g Kokosöl
• 1.5 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Natron
• 0.5 TL Salz
• 2 Eier
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Apfelessig
• 100 g Dinkelmehl
• 25 g MaxWhey Vanilla
• 1 TL Vanille Extrakt
• 250 g Karotten (Gewicht der geriebenen Karotten)
• 1 EL fettarme Margarine
• 200 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 12 Marzipan Karotten
• 3 EL gehackte Pistazien

So wird’s gemacht

1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
2. Alle Zutaten für den Teig, außer der geriebenen Karotten, zu einer homogenen Masse verarbeiten (Rührgerät oder Hand Teigrührer) verwenden. Achtung: Das Mehl idealerweise sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Die Karotten gleichmäßig unterheben.
4. Den Boden einer Backform (hier 24cm x 24cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit fettarmer Margarine einstreichen.
5. Den Teig einfüllen und für 35 – 40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, decke ihn mit einem Backpapier ab. Abschließend Stäbchenprobe durchführen.
6. Für das Topping werden Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft zu einer süßen Crème vermischt.
7. Den Kuchen kurz auskühlen lassen, gleichmäßig mit der Crème bestreichen und in 12 Teile schneiden. Diese anschließend für 15 Minuten kalt stellen.
8. Zuletzt mit Marzipan Karotten und gehackten Pistazien toppen.
9. Guten Appetit!